Щупеня

Что ели белорусы раньше? Злаки и бобовые!
Если взять рацион белорусов и составить пирамиду, примерно такую как знаменитая пирамида потребностей Маслоу, то получится следующее: основание, то есть продукты, которые употребляли наиболее часто, составят злаковые и бобовые культуры — это рожь, ячмень, овес, просо, гречиха, горох, фасоль, бобы и чечевица. В этом списке нет пшеницы, потому что до середины 19 века ее массово не выращивали, в большинстве своем она была привозная и этот злак не был в каждодневном рационе.

Например, в новой книге «Смак беларускай кухнi» можно найти рецепт груцы с картофельной дранкой, который ярко иллюстрирует базовый набор продуктов белорусов. В ингредиентах числятся: груца (перловка), горох, овощи, свинина и картофель. Это блюдо я привезла из кулинарной экспедиции в Витебскую область.

Особой популярностью пользовались бобовые. Сразу вспоминатеся такое знаковое блюдо как щупеня. Для современного белоруса это название чаще всего не о чем не говорит, а вот раньше по умению готовить щупеню определяли кулинарные навыки хозяйки. Также щупеня была ритуальным блюдом в обряде сватовства: в щупеню клали свиной хвостик и, если он стоял, то это значило свадьбе быть, а если хвостик лежал, то отказ.

Приготовить щупеню совсем не сложно, вам понадобится:

• 500 г свинины лопаточная часть;
• 500 г свиных ребер;
• 350 г картофеля;
• 200 г моркови;
• 200 г лука;
• 150 г гороха;
• 150 г белой фасоли;
• 70 г корня сельдерея;
• 50 г корня петрушки или пастернака;
• чеснок 30 г;
• тмин 1 ч ложка;
• горчица ½ ч ложки;
• растительное масло 50 г;
• черный молотый перец;
• соль

Замочить по отдельности горох и фасоль на 1–2 часа, а лучше на ночь. Слить воду, в которой фасоль замачивалась, залить свежей водой (примерно два литра) и варить 20 минут. Затем к фасоли добавить горох и варить еще 20 минут.

Свинину порезать небольшими кусочками, ребра разделить порционно, добавить мелко рубленый чеснок (10 г), горчицу, тмин, черный молотый перец и соль. Оставить мариноваться 10–30 минут.

Морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернака натереть на крупной терке, лук порезать, обжарить овощи на растительном масле до полуготовности, добавить свинину и ребра прогреть 5–7 минут. Переложить мясо с овощами к бобовым, поперчить и посолить. Варить при закрытой крышке 15 минут.

Картофель натереть на крупной терке, добавить к щупене. Добавить горячей воды, из расчета 300–500 мл. Консистенция щупени должна быть между первым и вторым. Идеальный вариант, если у вас есть возможность переложить щупеню в глиняный горшок или чугунок и томить еще 25–30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Задать вопрос Елене можно здесь.