Национальная беларуская кухня — это прежде всего здоровье!

Интервью с Еленой Микульчик

Друзья, сегодня мы рады представить Вам интервью с одной из самых ярких личностей беларуского кулинарного искусства, шеф-поваром, экспертом беларуской кухни, автором кулинарных книг, историком кулинарии, теле- и радиоведущей Еленой Микульчик.

Елена представляла нашу страну на международных кулинарных мероприятиях в Париже, Берлине, Варшаве, Москве и Пекине. Является автором книг «История на блюде», «Твое вдохновение», «Смачна есцi», «Лучшие блюда белорусской кухни», «Business in Belarus. Recipe book», «Смак белорусской кухни».

Основатель движения возрождения старинной беларуской кухни.

Сторонник здорового питания, здорового образа жизни и спорта, а с нового года — один из экспертов нашего журнала!

---

МW: Елена, расскажите, пожалуйста, какой на самом деле была беларуская кухня?

EM: В течение нескольких веков наши предки создавали вариант питания, который был наилучшим для нашего климата и культуры земледелия. И я имею в виду те традиции, которые сложились до начала ХХ в. Сегодня нам лучше всего знакомы XVIII–XIX вв: по большому числу письменных источников, воспоминаний, сохранившихся рецептов. Именно они больше всего соответствуют современным требованиям здорового питания!

Но сегодня наша национальная кухня сильно изменилась. До нас она дошла только как крестьянская кухня, главная цель которой — помочь людям выжить. Она включает прежде всего доступные дешевые и высококалорийные продукты и рассчитана на то, чтобы досыта накормить большую семью. А пласт изысканной дорогой кухни был потерян в связи с войнами, революцией и большими социальными и культурными потрясениями ХХ века.

В целом национальную кухню Беларуси можно условно разделить на пять видов или традиций.

Во-первых, крестьянская кухня — которую мы лучше всего знаем и которую привыкли считать нашей традиционной.

Во-вторых, шляхетская кухня, и она была очень распространена, поскольку шляхта составляла значительную часть населения. До третьего раздела Речи Посполитой в некоторых областях насчитывалось до 15–20 % шляхты. Но, конечно, в XIX в. при Екатерине Великой этот процент сильно уменьшился. Но, тем не менее, шляхетская культура, в том числе и культура питания, оказала серьезное влияние на традиции нашей страны.

В-третьих, городская кухня. Она принципиально отличалась от крестьянской кухни, в ней использовались другие продукты и у нее были другие задачи.

В-четвертых, корчемная кухня. Говоря современным языком, это кухня общепита. На нее огромное влияние оказывали еврейские кулинарные традиции.

И, наконец, в-пятых, королевская кухня. То, что могли себе позволить магнаты и короли.

Причем, следует учитывать, что существовала целая группа блюд, которые подавали как в богатых домах, так и к столу простых людей, отличалось лишь качество продуктов и наличие или отсутствие дорогих ингредиентов. Объясню на примере такого знакового для белоруса блюда, как ботвинья: простой вариант мог быть вегетарианской похлебкой, а шляхетский рецепт ботвиньи предполагал наличие мяса или красной рыбы.

Если упростить приведенную классификацию, можно сказать, что у нас, как и в любой другой стране, были две кухни — для богатых и для бедных.

МW: Почему наша старинная национальная кухня — это здоровая кухня?

EM: Во-первых, рацион изменялся в зависимости от времени года. Летом меню было более легким и вегетарианским, зимой — более сытным и тяжелым. У нас холодные зимы и на одной растительной пище выжить было очень сложно. Даже сегодня ассортимент местных свежих овощей небольшой.

Во-вторых, процесс жарения или отсутствовал, или был минимальным. — Просто не на чем было жарить!

В те периоды растительных масел для жарения еще просто не было! В 1829 г впервые в Российской империи крепостной крестьянин Даниил Бокарев случайно обнаружил, что из семян подсолнечника можно получать масло. То есть, до первой половины XIX в о подсолнечном масле не знали ни у нас, ни в Европе. В Англии были попытки получить такое масло, и даже был запатентован свой метод, но он не получил ни развития, ни распространения.

И от момента первого опыта получения подсолнечного масла до его массового производства прошло значительное время. Но, даже когда оно стало известным, оно оставалось нерафинированным и на нем ничего не жарили. Его называли «постным» и добавляли в блюда во время религиозных постов.

Другой вариант льняное масло. Наши предки использовали его в довольно большом количестве, но в холодном виде, например, заправляли салаты, и у меня есть много таких рецептов.

Еще одно масло — конопляное. На наших территориях выращивали очень много конопли, вплоть до второй половины ХХ в. Я помню, у моей бабушки конопля росла в огороде и она варила конопляную кашу… Но конопляное масло тоже не использовали для жарки.

Было привозное дорогое оливковое масло. Его могли позволить себе только богатые люди. Им также чаще заправляли салаты, но чаще заправляли лампадки.

Остается животный жир — свиной, гусиный. И с его помощью чаще всего консервировали продукты, ведь таких холодильников, как сейчас, еще не было! Продукты хранили в подвалах, ледовнях, кладовках. Зима — время забоя скота. Появляется огромное количество мяса, употребить которое сразу невозможно и не рационально. Поэтому его запекали в печи и заливали жиром. А такой «полуфабрикат» мог уже храниться до полугода, например, в подполе. И, конечно, хозяйке было выгоднее использовать жир как ценный консервант, а не жарить на нем.

Конечно, еще было топленое сливочное масло, — отличный продукт, но достаточно дорогой. Горшочек топленого масла был показателем достатка в семье и на нем могли жарить. Но это происходило по праздникам — на Рождество и на Пасху, когда готовили определенные блюда и только на топленом масле. Например, сырники по-шляхетски, тартюхи (разновидность драников), карп и баранина по-королевски, которые делали в богатых семьях.

Таким образом, отсутствие жарения — один из факторов того, что наша старинная кухня была здоровой.

МW: А какими продуктами питались наши предки?

EM: На первом месте были зерновые и бобовые: рожь, ячмень, гречиха, овес, просо, фасоль, горох, чечевица, но не пшеница. Пшеница была в основном привозная, у нас ее начали возделывать во второй половине — в конце XIX в. Тогда появились сорта, приспособленные к нашему климату. Пшеничный хлеб ели по праздникам и в богатых городских семьях, а в крестьянской среде хлеб был ржаной. И сегодня во многих деревнях, где люди сами пекут хлеб, пекут в основном ржаной. Я спрашивала: «Разве в магазине нет хлеба?» — «Ёсць, але не такi смачны!»

И это правда! Домашний хлеб из печи не только вкуснее! Еще он 2 недели не черствеет! Кроме того, его обычно делают из муки грубого помола, с большим количеством клетчатки, — и это ЕДА! Ты уже сыт только хлебом! — В отличие от магазинного, особенно пшеничного, в котором очень мало белка, клетчатки, витаминов, минеральных веществ…

На втором месте — овощные культуры. Их разнообразие было гораздо шире, чем сейчас. Например, мы совсем забыли, что такое брючка или брюква, хотя раньше она часто была ингредиентом различных блюд.

Картофель и пшеница появились позже и заняли практически господствующее положение. То место, которое сейчас занимает картофель, у наших предков занимала репа. Большой минус нашей современной кухни — преобладание блюд из картофеля и большое количество белого хлеба. Я сама кровная беларуска, восстановила свое происхождение до пятого колена, но я очень осторожно отношусь к картофелю. Кстати, по питательной ценности и по содержанию витаминов и минеральных веществ репа намного превосходит картофель!

И, возрождая кулинарные традиции, лучше всего было бы заменить белый хлеб на ржаной, а картофель — на репу! Или хотя бы не делать картофель основой своего рациона!

На третьем месте фрукты.

Далее — дары леса: грибы, ягоды, дикие съедобные растения и съедобные коренья (например, аир и корень кипрея). — А этого мы сегодня вообще не знаем, особенно городские жители! Мы приходим в лес и даже не представляем, что там можно есть! Может, кто-то в курсе, как выглядит лебеда и крапива и знает, что они съедобны. А наши предки употребляли лесные и полевые растения в большом количестве. В первую очередь, — сныть и борщевик^*. Сейчас он считается опасным сорняком, а на самом деле обладает целым рядом полезных качеств!

^*(Имеется в виду борщевик сибирский (лат. Heracléum sibíricum) — съедобное и лекарственное растение. Не путать с борщевиком Сосновского (лат. Heracléum sosnówskyi), способным вызывать сильные и долго не заживающие ожоги. Прим. MW)

До революции 1917 года даже была поговорка «Будет сныть и борщевик — все переживем!» Сныть сейчас тоже воспринимают как сорняк, она растет везде. А, на самом деле, это целебное растение, у него нет вообще никаких противопоказаний! Оно содержит целый ряд жизненно важных витаминов и минеральных веществ, в количестве, которое соответствуют суточным потребностям человека. И бывали периоды, когда нашим предкам приходилось жить на одной сныти — и они выживали! Ее кушали в свежем виде, сушили и мариновали.

Следующая категория – молоко, молочные и кисломолочные продукты, сыры. Топленое молоко, сливки, сметана, простокваша, кефир, ряженка, творог, сычужные и творожные сыры.

Затем рыба.

И только потом мясо.

И завершают список продуктов питания наших предков очень незначительное количество сладостей. И, конечно, это не такие сладости, которые знаем мы! — Это прежде всего сладкие фрукты, десерты на основе меда, на основе кисломолочных продуктов, домашний сахар… Яблочный сыр, кулага (что-то вроде мусса из свежих ягод, ржаной муки и меда), архас (нежный сыр, который любил король польский и великий князь литовский Ян III Собесский), конфеты из свекольной сахарозы с патокой.

Рецептов множество и они очень вкусные, интересные, натуральные! В этом смысле их, конечно, нельзя сравнивать с современными. Мы едим промышленный сахар, которого не было до середины-конца XIX в. И сначала появился тростниковый привозной сахар, довольно дорогой. Поэтому в основном люди употребляли сахар домашний. При этом свекла не была его основным источником, потому что в старых сортах содержание сахара было довольно низким. В современной свекле сахаров может быть до 20%, а тогда — около 12–14%. Но уже существовала технология получения фруктозы и сахарозы из фруктов и овощей. И этот домашний сахар использовался и для консервации, и для десертов.

Таким образом, мы видим очень грамотный баланс! Именно такое соотношение можно увидеть в рекомендациях диетологов или, например, в модели «Пирамида питания». Сегодня так же советуют употреблять в первую очередь растения (овощи, фрукты, зелень, злаки и бобовые), затем — молоко и молочные продукты, потом мясные блюда и жиры. А сладости должны занимать последнее место в рационе.

Следующий фактор, почему питание наших предков было здоровым: они придерживались религиозных постов. А время поста — это период усиленной молитвы, регулярного посещения богослужений, духовного смирения, ограничение развлечений. А также особый режим питания в течении месяца до Рождества, полутора месяцев до Пасхи и воздержание от мяса по пятницам. Я считаю, что периодически уменьшать размер порции, ограничивать употребление продуктов животного происхождения — это очень разумный подход к своему питанию.

Например, во время длительного пасхального поста мы переходим на растительную пищу, благодаря которой уменьшается нагрузка на печень, улучшаются процессы пищеварения, к тому же в ней много минеральных веществ и витаминов.

А относительно выхода из поста также есть ряд предписаний, в том числе — постепенность! Есть традиционное меню на первый и на второй день после поста, чтобы не объедаться и не перегружать организм. Оно включает, к примеру, овсяный кисель: благодаря его употреблению легче усваивается мясо, которого мы долго не ели.

Это один из отличных примеров здорового национального блюда! Овсяный кисель улучшает пищеварение, даже если мы объелись. И в старину его обычно предлагали в конце трапезы, как сигнал того, что праздник завершается и называли «вышибайло- выгоняйло».

МW: А какое у Вас любимое блюдо беларуской кухни?

EM: Тот самый овсяный кисель, о котором мы только что говорили! Я считаю, что это самое ценное и самое полезное блюдо всей славянской кухни! Этому блюду уже не меньше тысячи лет и его первые упоминания относятся ко временам Владимира Мономаха. Овсяный кисель готовили многие славянские племена, он упоминается в различных легендах и рецепт сохранился до наших дней и в неизменном виде, и с разными вариациями.

Я объехала много регионов Беларуси и собрала целую коллекцию рецептов. В нашей стране его готовят повсюду, это и первое блюдо, и горячее, и соус, и напиток, и десерт… В его основе — овсяная закваска, то есть ферментированный овес. В результате полезные свойства овса увеличиваются, а готовый продукт приобретает уникальные особенности и может использоваться при лечении и профилактике многих заболеваний. Это научно доказанный факт!

Доктор медицинских наук, врач-вирусолог В. К. Изотов в 1992 г запатентовал один из рецептов овсяного киселя — на основе кисломолочного брожения — и доказал его полезные свойства. Для Изотова эта история началась в тот период, когда он заболел энцефалитом после укуса клеща. Он прошел традиционный курс лечения, но осталось много последствий. В целом здоровье было подорвано. И тогда Изотов начал искать в народной медицине средства для укрепления иммунитета. И так он нашел овсяный кисель. Оказалось, что кисель улучшает работу кишечника, восстанавливает его полезную микрофлору. А она оказывает колоссальное влияние на иммунитет! Как только микрофлора кишечника начинает «работать» правильно, восстанавливаются сначала обменные процессы, а следом — системы и органы. И это самое важное и ценное свойство овсяного киселя!

Изотов употреблял такой кисель два раза в день на протяжении восьми лет. Фактически, он на себе поставил эксперимент и проверил, может ли организм восстановиться после энцефалита!

А еще у овсяного киселя низкая калорийность и высокая питательность, поэтому он способствует похудению, а также улучшает цвет лица, состояние кожи, волос, ногтей.

Сегодня мы все торопимся, и кисель может стать прекрасным перекусом или полноценным приемом пищи. Возьмите его с собой и тогда не будет искушения поесть в фаст-фуде или купить что-то не полезное. Его можно выпить вместо йогурта, получить чувство сытости, энергию до конца дня и пользу для всего организма!

А в конце интервью в подарок читателям уникальный авторский вэлнэс-рецепт овсяного киселя!

МW: Как Вы считаете, в современном мире, особенно в больших городах с их напряжённым ритмом жизни, люди могут питаться правильно? Насколько реально этому научиться и изменить свои привычки в питании?

Да, конечно! Современный человек не только может, но и должен уметь выстраивать здоровый, правильный и вкусный рацион!

Всегда в центре внимания должно быть прежде всего здоровье. И правильное питание абсолютно необходимо. Если строить карьеру в ущерб здоровью, то в какой-то момент у вас не станет ни энергии, ни желания, ни (самочувствия), чтобы насладиться своим успехом! И если не заниматься профилактикой с самого начала, то в будущем неизбежно придется тратить много времени и денег, чтобы вернуть утраченное здоровье! Обследования, медицинские консультации, лечение могут быть очень дорогими и не всегда приносят быстрый эффект…

Поэтому нужно каждый день заботиться и о своем эмоциональном состоянии, и о питании.

МW: Как Вы относитесь к существованию моды на определенные диеты и национальную кухню разных стран?

EM: Прежде чем применять какие-то новейшие системы питания, я бы предложила, во-первых, сначала проанализировать, насколько они физиологичны и научно обоснованы. А, во-вторых, понимать, что в питании очень много индивидуальных моментов. То, что нравится и подходит одному человеку, может быть совершенно неприемлемо для другого. Нужно обязательно учитывать особенности своего организма, прислушиваться к себе!

Сегодня много модных течений в питании и одно из них — увлечение вегетарианством.

Вегетарианцы часто подчеркивают, что мясо вредно из-за гормонов и антибиотиков, то им можно предложить проанализировать состав растительных продуктов. В них и различные пестициды, и средства против грибковых, бактериальных и вирусных болезней растений, и нитраты, и нитриты, и соли тяжелых металлов… И можно получить тяжелое отравление такими овощами! Сегодня практически везде есть что-то неприятное! Кроме того, в нашей стране не такое большое разнообразие местных овощей, и зимой выбор сужается еще больше.

Многие люди думают, что лучше покупать фермерские продукты. В 2016 году я намеренно ездила по фермерским хозяйствам, смотрела, как они работают. Я очень уважаю таких энтузиастов, но отношусь критично ко всему. Да, на фермерском органическом поле не используются, например, химические удобрения. Но ведь рядом — поле колхозное! И после дождя всё, чем обрабатывали землю там, растекается! Поэтому, когда мы покупаем даже фермерские продукты, мы ни от чего не застрахованы! Так что не стоит переоценивать такие моменты! Лучше ко всему относиться спокойно и рационально.

Я не против вегетарианства, но я за здравый подход к питанию. Я не считаю, что оно подходит всем. Я сама была вегетарианкой полтора года, следила за своим здоровьем и в какой-то момент мой врач мне сказала, что такое питание мне противопоказано, поскольку оно сильно снижает способность к зачатию. И я, как разумный человек, последовала медицинским рекомендациям. Сейчас я не ем мясо каждый день, но и полностью отказываться от него я не стала. Так же, как и наши предки, летом можно отдавать предпочтение овощам и фруктам, а, как ударят первые морозы, конечно, захочется съесть кусочек сала! И это правильно, потому что сало тоже полезно!

Нас долго убеждали, что сало вредно, так как повышает уровень холестерина. Но недавно было доказано, что до 30 г сала в день может быть полезно для укрепления иммунитета.

Еще одно модное веяние — средиземноморская диета. Приезжают люди из Италии, читают лекции, делятся опытом. Но при этом никто не учитывает фактор климата! Климат в Италии и климат в Беларуси очень сильно отличаются! Многие продукты, которые распространены на юге Европы, могут быть малодоступны здесь или имеют гораздо худшее качество и вкус. Помидор, который вырос в открытом грунте, при высокой температуре и обилии солнца и наш местный парниковый помидор — это два совершенно разных помидора! Два совершенно разных вкуса! Или, другой пример, — мука. В Италии легко можно купить муку из твердых сортов пшеницы. А у нас растет пшеница мягких сортов. И между ними большая разница. Наверняка все слышали, что, если кушать пасту из твердых сортов пшеницы, угроза лишнего веса не возникает. — Но это не типичный для Беларуси продукт!

Я категорически против фаст-фуда, промышленных мясных полуфабрикатов (колбаса, ветчина, сосиски и т.д.). В них огромное количество искусственных добавок, но, если их есть каждый день, привыкаешь к этому «букету» и даже не чувствуешь неприятного послевкусия. И многие люди пытаются решить проблемы с высыпаниями, с аллергией с помощью лекарств, а причиной может быть именно вредные компоненты промышленных продуктов! Знаю по себе: если меня кто-то угостил колбасой, сразу появляются прыщики! Относитесь внимательно к тому, что вы едите и к последствиям привычного меню!

Не всё «модное» стоит применять на себе! Будьте разумным человеком!

МW: Вы когда-нибудь анализировали рацион реальных людей?

EM: Конечно, самый первый объект анализа и критики — я сама! Я всегда следила за своим здоровьем, своей фигурой. В 1992 г я получила диплом повара и отрабатывала практику в кондитерском цеху. И там я дорвалась до сладостей! Очень поправилась и поняла, что кондитером с тонкой талией быть не могу! Поэтому я долго не работала поваром, а изучала различные направления диетологии, многое испробовала на себе. И вернулась в профессию благодаря старинной беларуской кухне. Я поняла, что она идеально соответствует всем требованиям здорового питания. Я пересдала все экзамены и теперь много лет работаю шеф-поваром. Теперь мне удается сохранять вес и не прибавлять ни одного сантиметра в объемах! Я ем то же, что ели наши предки и соблюдаю те же принципы.

Ко мне обращаются многие медийные персоны с вопросом, как мне удается держать себя в форме? И я часто даю рекомендации, как и что есть. Моя первая рекомендация: употреблять в первую очередь то, что растет в вашем регионе. И второй любимый совет: ешьте драники в первой половине дня! А не на ужин, как мы обычно делаем! Драники, затирка, сырники, мачанка, яичница — это завтраки, блюда первой половины дня. И я сама делаю так же, хотя драники — не самое мое любимое блюдо! Если хочется чего-то жирного, калорийного, неправильного — ешьте до трех часов дня.

МW: Елена, Вы автор многих «вкусных» книг. У Вас есть планы издать книгу о здоровом питании?

EM: Такая книга уже существует в рукописи. Она посвящена региональной беларуской кухне, в которой используются продукты и вкусы, очень знакомые и понятные нам. Ведь не все славянские пищевые привычки нравятся европейцам или китайцам! В этой книге акцент сделан именно на здоровом питании и в каждом блюде будет объяснение, когда и как его лучше всего кушать и чем именно оно полезно.

Сейчас я работаю над своей шестой книгой, она скоро увидит свет. У нас настоящая «звездная» команда! Над проектом работает знаменитый фотохудожник Андрей Щукин и очень известный издатель Денис Романюк и, конечно, я!

Издание будет качественным, красивым, на беларуском, русском и английском языках, причем беларуский основной. Мы предлагаем не только рецепты, но и историю блюд, с акцентом на старинные традиции. И эти традиции — действительно здоровые! Я выбрала такие рецепты, которые понравятся в любой точке мира. Они будут вкусными и для Китая, и для Японии, и для Европы, и для Индии. Я поездила по миру и знаю, как понимают наши вкусы иностранцы.

МW: Елена, скажите, пожалуйста, что бы Вы хотели изменить в современной системе нашего общественного питания?

EM: Сложный вопрос! Я пытаюсь вносить изменения уже много лет и этот процесс весьма трудоемкий!

Первое, конечно, — убрать майонез и маргарин! Салат с майонезом — это не беларуская кухня!

Во-вторых, убрать тотальное жарение с огромным количеством жира, грудинки и т.д.! Наша традиционная кухня совершенно не жирная. Многие люди после ресторанов псевдо-беларуской кухни жалуются на изжогу и боли в животе. И такие заведения или не знают, или не хотят знать настоящие легкие диетические блюда нашей подлинной старинной кухни! После нее нет и не должно быть ощущения тяжести, она очень гармонично выстроена. И по своему разнообразию, и по качеству продуктов она может занять достойное место на одном уровне с признанными мировыми кулинарными традициями!

МW: Сегодня мировая промышленность предлагает большое количество сухих смесей для приготовления белковых супов и коктейлей. В нашем журнале мы уже анализировали один из них, а именно «Нэчурал Балансе» от Орифлэйм. Как Вы считаете, насколько актуально их использование обычными людьми в повседневной жизни?

EM: Мы все сейчас существуем в стремительном ритме, большую часть дня тратим на работу, передвижение по городу и т.д. И не хочется готовить еду долго, как это делали наши предки. Ведь очень многие традиционные блюда требуют времени. Например, правильные каши требуют длительного приготовления. Поэтому, конечно, во многих ситуациях такие смеси — это настоящий выход! Они содержат много полезной клетчатки, белки, витамины и минеральные вещества, и я, конечно, поддерживаю такой выбор для дополнения и обогащения ежедневного рациона!

МW: Что бы Вы хотели пожелать читателям нашего журнала?

Е: Мы живем в очень интересное время: беларусы заново открывают свою национальную кухню! И я очень рада, что это происходит! Здорово, когда люди пробуют незнакомые старинные блюда и искренне в них влюбляются! Мы получаем свое наследство, подлинное богатство, которое оставили наши предки! Я желаю всем: живите со вкусом! И пусть это будет вкус настоящей качественной здоровой беларуской кухни!

МW: Елена, Вы обещали подарить нашим читателям какой-то удивительный вэлнэс-рецепт?

EM: Да, я это помню! Когда-то я познакомилась с очень интересным и полезным продуктом — коктейлем «Нэчурал баланс». Сейчас я не буду рассказывать о его достоинствах, тем более, что на сайте уже есть подробная статья. Но мне сразу захотелось попробовать его включить в какие-то любимые рецепты… Первым таким рецептом стал конечно же овсяный кисель! Результат превзошел все ожидания! Впрочем, читатели сами смогут это оценить!

Рецепт овсяного киселя со смесью для коктейля «Нэчурал Баланс»

Для овсяной закваски: На 2.7 литра воды 500 г овсяной крупы и 100 мл кефира.

Для десерта на основе овсяного киселя:

• 300 мл готового киселя,
• 100 мл сливок (33–35 % жирности),
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 ст. ложка коктейля «Нэчурал баланс» с любым вкусом.

Технология приготовления:

1. Готовим кисель: смолотое в кофемолке зерно овса засыпать в трехлитровую банку, залить горячей кипяченой водой (40–60 градусов) и добавить кефир комнатной температуры. Оставить на 2–3 дня для закисания в теплом месте. По истечении этого времени закваска приобретет приятный кисловатый запах. Жидкость процедить через несколько слоев марли или через мелкое сито. Жмых выкинуть, а закваску можно хранить в холодильнике до 2 недель в закрытой посуде.
2. Для киселя закваску поставить на плиту в кастрюле с толстым дном и, постоянно помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне, пока жидкость не начнет загустевать. Чем лучше качество овса, тем гуще кисель. Это базовый вариант.
3. Для десерта в охлажденный кисель добавить ½ часть сливок, взбитых с сахаром, и сухую смесь для коктейля «Нэчурал баланс». Все хорошо перемешать. Подавать, украсив оставшимися сливками.
4. Пропорции киселя и сливок могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса.
5. Для постного варианта овсяного киселя сварите его по базовому рецепту, разлейте в емкости и дайте остыть. Подавайте с ягодами, мятой, корицей или медом.
6. Когда вы освоите технологию приготовления киселя, то вам не будет казаться, что это сложное и долгое дело. И сами начнете фантазировать! Например, кисель можно подать с мороженым или с пряной грушей и взбитыми сливками. Также рекомендую употреблять готовый охлажденный кисель с молоком, кефиром и коктейлем «Нэчурал баланс» как здоровый перекус или дополнение к завтраку или ужину.

Получится вот такая красота:

МW: Елена, благодарим Вас за исключительно интересную информацию! Мы уверены, что вместе с Вами наши читатели совершили увлекательную экскурсию в мир беларуской кухни, узнали много нового и неожиданного! Желаем Вам вдохновения, дальнейших открытий и профессиональных побед!

Задать вопрос Елене можно здесь.